春饼的花样吃法 养胃生津化燥

2010-05-24 17:44:43出处:太平洋女性网作者:佚名

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  现在人们吃春饼,更关注健康了,有的朋友在面中加入各种蔬菜汁,不但让视觉的色彩艳丽了,而且营养更丰富了,既保持了传统饮食文化,又突出了食物的种类多样化。正如陆游诗句“春日春盘节日新”,食物也添新意。

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  春饼的制作

  春饼比吃烤鸭的薄饼要大,并且有韧性,因为要卷很多菜吃。

  1.和面。滚开的沸水冲烫面粉和成面团(稍软一点),将烫好的面揉透,而且饧面的时间最好长一点。

  2.揪成差不多大小的剂子,每两个剂子中间刷上油(这样出锅的饼是双层的,且很薄)。

  3.将叠在一起的面饼擀成薄饼,能擀多薄就多薄。用力要均匀,不要弄破。

  4.把锅烧热,锅底抹油,把饼放上去烙,两面都要烙。因为饼薄,所以熟得很快。注意控制火候,别烙焦了。

  5.放上一会儿,等饼差不多温了,会变软一点儿,或者等要吃的时候,再仔细地把饼撕开,就可以了。

  配菜的制作

  有了春饼,更少不了春饼特有配菜——和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜(如韭黄、豆芽、香干等)切成的丝,或拌或炒。拌的话就将豆芽菜用水焯熟,干粉丝煮好,用淀粉、醋、酱油勾成汁,用汁拌菜丝便成。也可炒着吃,把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水发粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可在和菜中加上海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝,这样就更好吃,也更富有营养。

  春饼卷和菜当然挺好,其他吃法也行。可备置些熏鸡、酱肉、香肠等,但都要先切成丝。热炒的菜可简单来几样:韭黄炒肉丝、卷心菜炒肉丝、胡萝卜炒粉丝、干丝牛肉丝、鸡丝炒笋,以及菠菜梗炒金针、木耳等,配成六样八样均可。

  春饼的吃法

  吃春饼时,每人面前最好放一只干净的平碟子,将春饼置于其上,放上和菜或其他炒菜,卷好,拿着吃。在吃春饼的同时,还可以配些汤水来滋润。春饼宜配绿豆稀饭或红豆小米粥等。但若有一碗酸辣汤,或其他汤类,亦无不可。

  吃春饼的乐趣一半也在自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼,然后放口大嚼,在享受春意的同时,又大饱口福,很有点返朴归真的味道。