纠正六种不正确的饮食观念

2010-05-21 14:38:47作者:佚名

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纠正六种不正确的饮食观念

纠正六种不正确的饮食观念

  活鸡现杀现烹味道美

  鸡肉纤维短,容易消化,但活杀的鸡虽然其生化水平被破坏,但其肌体组织还在活动,如果马上烹调,鸡肉蛋白质受热,就会发生变性凝固,水分从肌肉中析出,肉就变得粗糙。所以,必须有一个僵化的过程,将杀后的鸡放一段时间,使其肌体中的各种酶起催化作用,让鸡的组织发生自溶和水解,这时候再烹调,口感才好。

  小葱拌豆腐色香味俱全

  营养学家认为,豆腐里含有钙质,而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和,生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的,从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

  胡白萝卜搭配最合理

  许多主妇喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成酱,做成色香味俱全的小菜,不仅看起来美观,吃起来也爽口。这种吃法不科学,因为白萝卜中含丰富的维生素 C,一旦和胡萝卜混合就会使维生素 C丧失殆尽,因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素,会破坏白萝卜中的维生素C。

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