袪毒降火的美味香汤浓情

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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袪毒降火的美味香汤浓情

  特制汤:粤式炖法更入味

  为了迎合佛山人喝汤的习惯与口味,当地一些西餐厅创意不断,在西餐汤式中融合粤式老火汤元素,很受食客欢迎。

  小飞象西餐厅在多年的经营中发现,融合有“中式元素”的西餐菜会更受欢迎。因此,西餐汤的制作也不例外,如该餐厅的招牌“牛尾汤”就是完美的“中西结合”。

  据该餐厅行政总厨莫家泉介绍,牛尾汤的制作很复杂,整个过程融合了西餐汤的传统做法与粤式老火炖汤的做法。汤味浓而不腻,是当地食客常点的西餐汤之一。在喝牛尾汤时,餐厅同样会给食客配上餐包。食客们不妨用面包蘸上汤汁,再慢慢嚼,味道会更好。

  特色推荐:法式洋葱汤

  主料:洋葱、鸡汤、芝士、法包

  做法:

  1.把洋葱切片,并用色拉油炒香,并炒至呈咖啡色;

  2.在锅中放入炒好的洋葱片,并加入鸡汤煮沸,加入盐、胡椒粉等调料;

  3.把汤盛在有盖的汤盘里,在上面加上薄薄的面包片,再在面包片上撒上香草、芝士,放在烤箱里烘焙几分钟即可。

  特色推荐:葡式薯茸汤

  主料:新鲜薯仔(土豆)、忌廉、时菜、葡肠

  做法:

  1.将薯仔煮熟并打烂成泥;

  2.加入适量忌廉、时菜丝、葡肠一起煮沸,然后勺出碗碟里便可食用。

  特色推荐:牛尾汤

  主料:牛尾、杂菜

  做法:

  1.将牛尾切成1厘米长的小段段;

  2.将一些时蔬,如洋葱、西芹、胡萝卜等铺放在烤盘里,上面放上牛尾段,最上层放上香草,然后放进烤炉里烘烤,让牛尾里的脂肪油被烤焗出来;

  3.将烘烤过的牛尾段、杂菜,加入番茄糕炖至软锦,炖的过程中加入红酒,可袪除肉腥味;

  4.将炖好的牛尾段及其他汤渣捞出,只剩下非常浓香的汤汁备用;

  5.舀出来少许汤汁,再加入炖过的牛尾段、杂菜汤渣、薏米等,再煮沸,然后可以连汤带渣一起盛装在盘中,便可享用。

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