袪毒降火的美味香汤浓情

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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  时下讲起喝汤,当地人都想着喝一些袪毒降火的粤式老火炖汤,其实,喜欢吃西餐的朋友都体会到,喝一碗西餐汤感觉也不错,风味别致,花色多样,营养也丰富,如法式洋葱汤、意式蔬菜汤、英式牛尾汤等。

  

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袪毒降火的美味香汤浓情

  澳门薯茸汤

  特色蔬菜汤:清淡可口

  西餐汤一般可分为清汤和浓汤,按主料来分可分蔬菜汤、奶油汤、特制汤等,一般的西餐套餐里都配有西餐汤,如罗宋汤就是最常见的一种。

  罗宋汤酸辣开胃

  罗宋汤属于清汤中的蔬菜汤,但与粤式的清汤有很大不同,其汤料为杂菜,配上酸酸甜甜辣辣的味道,很适合大众口味。尤其是在炎热的时节,喝上一碗罗宋汤,会带给食客一种清淡可口的感受。

  西餐汤的做法比较简单,每家西餐厅的罗宋汤大同小异,都是用一些时蔬,如卷心菜、胡萝卜、土豆、西红柿、洋葱、西芹等,再加入牛肉汤、香肠同煮便可。当然,调成酸甜辣的味道,少不了再加入番茄酱、胡椒粉、少许奶油等调料。

  香浓洋葱汤关键看配料

  西餐汤中还有一种常见的洋葱汤,它属于浓汤中的蔬菜汤,是典型的法国风味汤品,味道香浓。据说,最正宗的法式洋葱汤,非得厨师花费两三个小时才能制作完成。这样做出来的汤才会浓香滑嫩,洋葱片软软的,略带酸味,喝上一口汤,会感觉浑身舒畅。

  从材料上来讲,洋葱含有丰富的维生素C,具有消除疲劳、预防衰老、防治心血管疾病等功效,因此,洋葱变成很受欢迎的西餐常用菜。自然香浓的洋葱西餐汤也很受大家欢迎。

  金城大酒店西餐厅的“法式洋葱汤”特别受欢迎。汤刚端出来的时候,记者只看见小盘最上面盖着一块葱油饼。厨师总管袁安良解释这块饼是经过烘烤,膨胀起来并严密盖在汤上,据悉这能很好保护盘中的汤味不易散发。

  吃的时候,可直接连包带汤一起吃,口感很特别。据介绍,其实,做这款汤并不复杂,关键是调配料。

  奶油汤:味道香浓重营养

  另一款比较大众化的西餐汤就是忌廉汤,忌廉汤是属典型的西式浓汤,因为加入奶油等,也很有营养。不过,由于搭配的主料不同,忌廉汤可谓是多式多味。各家西餐厅都会做出自己最具特色的忌廉汤,如小飞象西餐厅的“南瓜蟹柳忌廉汤”和“葡式薯茸汤”、比华利山西餐厅的“松茸忌廉汤”等都崇尚荤素营养的搭配。

  据介绍,搭配合理的忌廉汤很有营养,只是喝起来有点稠,如果是自家做,可以根据家人的口味适量放入忌廉。喜欢清淡的话就可选择葡式薯茸汤,做法简单加入忌廉后口感还算清淡。

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袪毒降火的美味香汤浓情

  特制汤:粤式炖法更入味

  为了迎合佛山人喝汤的习惯与口味,当地一些西餐厅创意不断,在西餐汤式中融合粤式老火汤元素,很受食客欢迎。

  小飞象西餐厅在多年的经营中发现,融合有“中式元素”的西餐菜会更受欢迎。因此,西餐汤的制作也不例外,如该餐厅的招牌“牛尾汤”就是完美的“中西结合”。

  据该餐厅行政总厨莫家泉介绍,牛尾汤的制作很复杂,整个过程融合了西餐汤的传统做法与粤式老火炖汤的做法。汤味浓而不腻,是当地食客常点的西餐汤之一。在喝牛尾汤时,餐厅同样会给食客配上餐包。食客们不妨用面包蘸上汤汁,再慢慢嚼,味道会更好。

  特色推荐:法式洋葱汤

  主料:洋葱、鸡汤、芝士、法包

  做法:

  1.把洋葱切片,并用色拉油炒香,并炒至呈咖啡色;

  2.在锅中放入炒好的洋葱片,并加入鸡汤煮沸,加入盐、胡椒粉等调料;

  3.把汤盛在有盖的汤盘里,在上面加上薄薄的面包片,再在面包片上撒上香草、芝士,放在烤箱里烘焙几分钟即可。

  特色推荐:葡式薯茸汤

  主料:新鲜薯仔(土豆)、忌廉、时菜、葡肠

  做法:

  1.将薯仔煮熟并打烂成泥;

  2.加入适量忌廉、时菜丝、葡肠一起煮沸,然后勺出碗碟里便可食用。

  特色推荐:牛尾汤

  主料:牛尾、杂菜

  做法:

  1.将牛尾切成1厘米长的小段段;

  2.将一些时蔬,如洋葱、西芹、胡萝卜等铺放在烤盘里,上面放上牛尾段,最上层放上香草,然后放进烤炉里烘烤,让牛尾里的脂肪油被烤焗出来;

  3.将烘烤过的牛尾段、杂菜,加入番茄糕炖至软锦,炖的过程中加入红酒,可袪除肉腥味;

  4.将炖好的牛尾段及其他汤渣捞出,只剩下非常浓香的汤汁备用;

  5.舀出来少许汤汁,再加入炖过的牛尾段、杂菜汤渣、薏米等,再煮沸,然后可以连汤带渣一起盛装在盘中,便可享用。

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