体验农家菜的“粗”感觉

2010-05-21 14:31:26作者:佚名

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体验农家菜的“粗”感觉

体验农家菜的“粗”感觉

  猪肉酿豆腐

  荤素匹配

  猪肉酿豆腐

  客家的农家菜中,自制酿豆腐是最常见的,它是客家菜中最出名的三道菜式之一。正宗的客家酿豆腐很注重荤素结合,馅的配料与调味,还有煎豆腐的技巧都很关键。

  以南番顺农家菜为主的头啖汤也自制“客家酿豆腐”,这里的酿豆腐技巧颇让食客称道。随着一阵香味扑鼻,一个条型白色瓷碟端放在餐桌上,碟里装着六块火柴盒大小的酿豆腐。被煎成金黄色的豆腐块上面,铺上一些葱粒,“简约而不简单”,惹得客人直咽口水,随着主人的一声“大家随意”,几双筷子便扑向那几块豆腐。豆腐块外层韧香,里层白嫩香滑,入口即化;镶在豆腐中央的肉馅四溢香气,和着清白的豆腐一起入口,如此美味。

  这道菜除了选用上乘的水豆腐之外,最重要的就是馅料。别看是简单的猪肉馅,也要肥瘦适宜,然后手工将肉剁烂,手工剁出来的肉韧性强,肉粒较独立,与易化的豆腐一起嚼,极具口感。再将葱切粒,与肉料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用;用匙羹在豆腐块中央挖去少量,洒上少许生粉,酿入猪肉,放入油镬中煎至微黄色盛起;再淋上一些味汁便可上桌。

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