春笋味自鲜

2010-05-21 14:28:01出处:三九健康网作者:佚名

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  春笋尝鲜

  鲫鱼春笋汤

  原料:鲫鱼1条(约400克),春笋200克,蘑菇、姜片、盐、黄酒、胡椒粉、葱花适量。

  做法:将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。爆香姜片,将鲫鱼的两面略煎一下(这样汤容易变白),加水,放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟,起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

  蚝油炒春笋

  原料:春笋500克,蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

  做法:春笋洗净斜切成条。坐锅点火倒油,待油六成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精,炒熟即可。

  春笋清粥

  原料:江米300克,春笋2根,小葱1根,盐和鸡精少许。

  做法:先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

  春笋味甘,性寒,与江米煮粥,食之可通血脉,化痰涎,消食胀。

  五彩笋丝

  原料:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒各适量。

  做法:制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。

  四宝春笋

  原料:春笋、胡萝卜、豌豆、火腿;食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡汤。

  做法:春笋去皮洗净切丁,胡萝卜洗净切丁,火腿切丁。锅内注入油烧热,放笋丁翻炒,随后倒入胡萝卜丁、豌豆、火腿丁同炒。放适量鸡汤,烧开时加盐、料酒、糖、胡椒粉,最后勾入水淀粉即可。

  爱心提示

  1.两类人不宜吃春笋

  过敏体质的人春天食用春笋“尝鲜”不失为一种享受,然而“尝鲜”所引发的过敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屡见不鲜。有过敏体质的人吃春笋时要格外小心,吃的时候最好先少尝一点,如有过敏反应,应该马上停止。有食笋过敏史的人,也只好忍痛不食了。

  有消化道疾病的人竹笋乃寒性食品,含较多的粗纤维,促使胃肠蠕动加快,对患有消化性溃疡、肝硬化、食道静脉曲张、慢性胃肠炎的患者极为不利,所以不要食用。

  2.不宜多吃

  就算是普通人,新鲜竹笋也不宜多吃,每人每餐最好不要超过半根,大概在3两左右。古人说,“食笋者比如治病,得法则益人,反之则有损”。

  3.煮透再吃

  春笋中含有较多的草酸,与钙结合可形成不溶于水的草酸钙,人体不能吸收。为了减少草酸含量,食用时最好将竹笋在开水中煮5~10分钟,用以溶解大部分草酸和去掉涩味,捞出后再配以其他食品烹饪。

  食用春笋小窍门

  选购春笋时注意以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;冬笋以黄中略显白的为好。保鲜也是一个重要环节,由于竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏,吃起来鲜嫩爽口。烹制时需要注意靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样不但易熟,而且更易入味。

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