夏天吃凉拌菜学问多

2010-06-23 12:37:18出处:他健她康作者:佚名

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  蔬菜能生吃的最好生吃 营养学研究证明,生吃蔬菜能够最大限度地保存蔬菜里的营养,因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时内部性质就会发生变化。

  此外,蔬菜中还含有一种免疫物质——— 干扰素诱生剂,具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。这种物质不耐高温,只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜最好生吃,能尽量减少营养损失。

  菠菜洋葱要先焯一焯 有的蔬菜是适合于生吃的。不过,为了保证清洁卫生,应该讲究点吃法。比如,吃西红柿时,最好先用清水洗净后再用开水烫一下去皮后再吃;莴苣也最好是先剥皮,洗净,再用开水烫一下。

  并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,含淀粉较多的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;一些豆类,如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

  菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白等属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下以除去其中大部分草酸。

  做凉拌菜时放点姜蒜可杀菌

  由于夏季气温较高,微生物繁殖特别快。因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

  此外,蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟,可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能,能够延缓衰老和抗辐射。

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