肯德基汉堡细菌超标 你还敢带孩子吃吗

2012-10-28 21:01:55出处:其他作者:佚名

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事件讨论

  汉堡是不是面包

  据了解,此次抽检,长沙市卫生局执法人员是按照国家标准糕点、面包卫生标准对肯德基的汉堡进行检测的。该标准自1981年首次发布后,历经3此修订,但并不涉及汉堡。

  2008年5月1日,国家质检总局和国家标准化委员会出台了有关面包的标准,标准对面包进行了分类,有面包、软式面包、硬式面包和调理面包,明确指出不包括加入新鲜水果蔬菜以及肉制品的食品。

  “也就是说,夹层有新鲜蔬菜的汉堡其实不能按照面包的标准来衡量,它其实没有标准。”长沙市卫生局副局长欧志明说,这令卫生执法部门陷入了被动,但他也表示这不是坏事,企业提出了异议,也许能促进国家一些标准的出台。

  冷加工还是热加工?

  但即使将汉堡列入面包来考量,仍存有争议。

  欧志明介绍,大肠杆菌属条件致病菌,在正常情况下有益于人体健康,人体内的维生素K就是靠大肠杆菌产生,但它在人体细菌失衡时会致病。对于这类条件致病菌,面包在冷加工和热加工下的标准是不同的,热加工为≤30MPN/100g,冷加工为≤300MPN/100g。

  汉堡包由汉堡坯、肉饼、蔬菜、调味酱四部分组成。汉堡坯是切片小圆面包,经过了加热烘烤,微生物指标较低。

  “将温热的汉堡认定为热加工,确实不太严谨。”欧志明介绍,汉堡里面夹带生菜,生菜不经高温杀菌,另外沙拉酱也不经高温。而执法部门在检测时会将汉堡里的物质搅碎,一定程度影响大肠杆菌的含量。

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