教你如何安全健康食用腊味?

2011-12-02 13:48:45出处:PCbaby作者:佚名

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  每到年关,腊味市场都会火爆起来,特别是南粤地区就有赠送腊味做手信的习惯。但近期出现的劣质腊肉问题浇灭人们对于腊肉的热情。不过,随着猪肉价格的持续回落,越来越多的都市人喜欢DIY腊肉,那样既安全又不会错过美味。

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  本文将与大家分享如何DIY腊肉,而且还要教大家如何安全健康地食用腊味。众所周知,腊味等制品含有一定量的亚硝酸盐,即便每次食用不多,长此以往也是不利于身体的。

  其实要将亚硝酸盐的含量降低,最简单的方法就是要把腊肉腊肠用水先一遍,亚硝酸盐就会溶解在水中,我们吃起来也更安全。但大多数人为了方便和风味,喜欢直接将腊肉上蒸笼蒸熟,认为这样才能保持腊肉原味。

  最重要的一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

  经过这样处理的腊肉,制时就不怕肉变得又干又柴了。

  推荐菜式:自制迷你腊肉

  材料:五花肉2000克,白糖120克,玫瑰露50克,生抽100克,老抽100克,海盐60克。

  做法:将上述材料腌制一晚上,然后放在通风干燥处风干一周左右,等到等腊肉泛出油光就可收藏起来了。

  做法是不是很简单呢?那就赶紧行动吧。再过几天,说不定腌制腊肉的人变多,猪肉价格又涨了呢!