生日蛋糕装饰知识大全——工具篇

2011-12-15 09:21:12出处:其他作者:佚名

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  2、 花嘴、花袋类:

  a) 花嘴:花嘴制作有冲压成形,质量稳定,边口整齐,有卷焊成形,质量不稳定,一般来说与质量品牌有一定关系,品牌质量较好的有着多年的生产经验和质量认证标准,代表的品牌形象深受从业者的好评,花嘴有20头、30头、48头、60头花嘴,品牌质量不同,其工艺效果也存在很大区别,如三能器具生产的花嘴在国内市场上一直保持质量领先,用其花嘴制作蛋糕装饰工艺精细,非常美观,还有些特殊花嘴。

  花嘴的具体用途:花嘴形式多种多样,奶油通过花嘴可做边、做花、做动物等各种造形。

  b) 转换嘴:用在裱花袋前端,用来调节和花嘴旋转方向,调换花嘴的中间装置,使用比较方便,多为硬质塑,规格有大号、中号、小号。

  c) 花袋:裱花袋主要用来结合花嘴,盛装奶油,通过手的握力,使奶油通过花嘴挤出,蛋糕表面装饰造形之用,也可以用来盛装果膏,在蛋糕表面淋面装饰之用,裱花袋有布胶袋,塑料袋两种。布胶袋使用寿命长,但易托胶、成本高,塑料袋使用寿命短、成本低,卫生可分一次性使用,目前,饼屋生产都用塑料袋。

  3、 纤维、毛笔、花棒、喷笔

  a) 纤维毛笔:用来蛋糕奶油造形制作,经过毛笔处的奶油立体造形、细致(如仿真卡通、动物、人物),也可以在蛋糕上用彩色果膏绘制造型,可以绘制各种平面视觉艺术效果,如西洋画,中国画都可以用毛笔表达出来,

  b) 喷笔:喷笔由气泵、输气管、喷笔三个部分组成,主要用途是结合其它奶油食品造型,进行色彩处理的重要工具,是将食用素滴入笔色料斗,通过气压将色桨喷出达到处理色彩的作用,喷笔上色在奶油表面,易着色,色素量少,是食品着色的理想工具。

  c) 花棒:花棒两头呈锥形,是配合花托裱挤花卉的专业工具,花托的形状很多种,传统形花棒、马来花捧、英式花托、筷子花棒。

  4、 模具:模具是蛋糕装饰成形用具的一部分,主要有原始糕坯模,莫斯模、巧克力模(冰模、塑料模、塑胶模)、水果分切模、筛粉模。

  a) 原始蛋糕坯模考盘有活动底坯模考盘、连底考盘,莫斯模,形状可分为圆形、方形、心形、三角形。

  b) 巧克力模:巧克力模具有铜质冰模、塑料模、塑胶模三种,模具又分阴模、阳模、表面凸出的叫阳模,凹进的叫阴模,模具是巧克力成形的主要工具。

  c) 糖泥巧克力制作工具:用于蛋糕软体固态的原料造型,分为模具,塑具两类,模具有切压模具和托压模,塑具是用来塑造形体结构的工具。

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