家常菜:豆角怎么做好吃?

2011-12-26 12:04:34出处:PCbaby作者:佚名

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  干煸豆角扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干;烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油;另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒;倒入老抽、扁豆翻,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

  豆角炒腊肉豆角,腊肉,蒜蓉适量。豆角摘好,稍飞一下水,腊肉切成小片备用;热油锅下蒜蓉爆香,再下腊肉炒到透明铲起备用,再下豆角加点水炒熟,最后下腊肉一起炒合味,下点盐和鸡精调好味即可。其小诀窍是分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害,想方便的人可以不铲起腊肉,一起炒豆角就可以,但豆角一定要炒熟。

  排骨豆角:排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。先切葱姜蒜,少许。锅里到入油,爆炒葱姜蒜,出味;放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角;放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许。小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖,看看你的料有多少了,如果觉得不够咸就放一些老抽进去;大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的,可以多炖一段时间。