月饼DIY:“绿豆”当道

2012-08-16 10:18:59出处:PCbaby作者:佚名

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1绿豆月饼回顶部

  吃腻了外面糖分、油分还有添加剂过多的月饼,不妨自己动手做做绿豆系列的月饼,虽说不是传统意义上的月饼,但自己做的月饼干净卫生、软糯香甜,还有DIY的乐趣,而且清凉的绿豆馅,也会给这个炎热的夏天带来一丝清爽哦~

绿豆月饼

  配料:

  饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

  馅料:绿豆约750克,表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成),烤焙:175度,中层,约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

  做法:

  枧水:食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。

  1、在转化糖浆里加入枧水,搅混合均匀。

  2、在混合好的糖浆里,加入花生油,混合搅拌均匀。

  3、倒入面粉和奶粉

  4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

  5、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8(也可根据个人喜好比例)

  小诀窍:

  刚烤出来的月饼,饼皮非常干硬的,要等回油后吃。

  烤之前要在月饼表面喷些水。

2绿豆冰皮月饼回顶部

绿豆冰皮月饼

  材料:

  糯米粉250g,绿豆馅200g,椰奶粉 25g,水200ml,植物油 10g,绵白糖1汤匙(15g)。

  做法:

  月饼皮制作:

  1、糯米粉放入平底锅中,以小火翻至颜色发黄盛出,用小碗另盛取15g做薄面。

  2、小锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖,以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中,然后揉成软硬适中的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

  月饼馅制作:

  1、去皮绿豆250g,洗净,加水100ml,入锅蒸15分钟至熟。

  2、趁热加入白糖40g,植物油10g,匀,再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

  月饼制作:

  1、将醒好的面团分成小剂子,擀成圆饼,中间放入适量绿豆馅包好,团成面球。

  2、将团好的面球在薄面中滚一下,然后放入月饼模中压扁,脱模,放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。

  小诀窍:

  1、做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用,这样味道更好。

  2、放入冰箱时要以保鲜膜覆盖,以防止做好的月饼脱水变干。

  3、可以用牛奶代替椰奶,也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。

3台式酥皮绿豆月饼回顶部

台式酥皮绿豆月饼

  材料:

  水皮:

  1、中筋面粉320克(2杯),加糖2大匙(28克)匀。

  2、玉米油或菜籽油60克(1/3杯),水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

  油皮:

  低筋面粉190克(1又1/3杯),玉米油105克(1/2杯)。

  馅料:

  肉松120克,

  绿豆沙:

  1、去皮绿豆一袋400克,冲洗一下。

  2、白糖160克-220克(3/4杯-1杯,甜度自己调),玉米油60克(1/3杯)。

  蛋液:鸡蛋黄1个加水1大匙。

  装饰:白芝麻1大匙。

  注:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

  做法:

  绿豆沙:锅内放水3杯和洗净的绿豆,开大火至滚,调小火煮45分钟至软糯,放入6料的糖和油,中小火至馅干挺,没什么水气了便可。

  水皮:将2料倒入1料中,和成软面团,然后揉到光滑,保湿静置30分钟。

  油皮:将3料和成软面团。

  馅:将绿豆沙分成24份(每份大约45克),取一份压成圆饼,将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间,包起来捏成圆球备用。

  绿豆椪:手上稍涂点玉米油,然后将水皮,揉捏成2厘米直径的条,再揪成24份做水皮,油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼,取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上,从一端横向卷成筒。转90度,压扁后再沿纵向擀开,然后叠3折。接着擀开成长方形,沿纵向卷起,然后横向劵成小圆筒,保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面,压扁小圆筒,然后擀成圆饼状,这样月饼的层次多且薄。

  放上一颗馅料球,收口捏好黏住,翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘,刷上蛋液,撒上少许白芝麻,放入预热至375F/190摄氏度的烤箱,烤24-25分钟。如是上色不好,开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同,注意温度及时间。稍冷后即可食用。

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