月饼DIY：“绿豆”当道

　　吃腻了外面糖分、油分还有添加剂过多的月饼，不妨自己动手做做绿豆系列的月饼，虽说不是传统意义上的月饼，但自己做的月饼干净卫生、软糯香甜，还有DIY的乐趣，而且清凉的绿豆馅，也会给这个炎热的夏天带来一丝清爽哦~

绿豆月饼

　　配料：

　　饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

　　馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

　　做法：

　　枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

　　1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

　　2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。

　　3、倒入面粉和奶粉

　　4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时

　　5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8(也可根据个人喜好比例)

　　小诀窍:

　　刚烤出来的月饼，饼皮非常干硬的，要等回油后吃。

　　烤之前要在月饼表面喷些水。

绿豆冰皮月饼

　　材料：

　　糯米粉250g，绿豆馅200g，椰奶粉 25g，水200ml，植物油 10g，绵白糖1汤匙(15g)。

　　做法：

　　月饼皮制作：

　　1、糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。

　　2、小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉(235g)中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。

　　月饼馅制作：

　　1、去皮绿豆250g，洗净，加水100ml，入锅蒸15分钟至熟。

　　2、趁热加入白糖40g，植物油10g，拌匀，再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。

　　月饼制作：

　　1、将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，中间放入适量绿豆馅包好，团成面球。

　　2、将团好的面球在薄面中滚一下，然后放入月饼模中压扁，脱模，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。

　　小诀窍：

　　1、做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用，这样味道更好。

　　2、放入冰箱时要以保鲜膜覆盖，以防止做好的月饼脱水变干。

　　3、可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。

台式酥皮绿豆月饼

　　材料：

　　水皮：

　　1、中筋面粉320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

　　2、玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

　　油皮：

　　低筋面粉190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

　　馅料：

　　肉松120克，

　　绿豆沙：

　　1、去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

　　2、白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

　　蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

　　装饰：白芝麻1大匙。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

　　做法：

　　绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

　　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

　　油皮：将3料和成软面团。

　　馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

　　绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

　　放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后即可食用。

　　>>更多精彩内容请浏览专题：月饼的做法