营养健胃食谱:红烧鳊鱼

2010-07-02 08:58:44出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鳊鱼、春笋片、水发香菇、精盐、白糖、葱生姜、绍酒、酱油、熟猪油。

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红烧鳊鱼

  制作方法:

  1.将鳊鱼刮鳞,去鳃,去内脏,洗净,揩干水份,用刀在鱼的两侧肉厚处剞几条刀纹,便于成熟入味,鱼体上抹上少许酱油待用。

  2.炒锅上火烧热,用油滑锅后放入熟猪油烧至七成热时,放入鳊鱼,两面煎至金黄色,放入葱、姜、春笋片、冬菇,加入绍酒、酱油、精盐、白糖,加入清水淹没鱼体,加锅盖烧至六成熟,改用小火烧约5分钟,再上旺火,晃动炒锅,再加入熟猪油10克,待汤稠浓,起锅装盘即成。

  适合人群:大众、消化不良的老人。

  健康提示:

  红烧鳊鱼色泽红亮,鱼肉鲜嫩,卤汁稠浓。鳊鱼最大的功能是助消化,积食、消化不良的老人可以适当多吃。精神困倦、不想吃饭的时候,喝点鳊鱼汤可以增加食欲。但是,肠胃比较脆弱、爱拉肚子的老人应尽量少吃。鳊鱼又称武昌鱼,属河鱼,因头小、身子扁宽而得名。鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等物质,营养价值很高。此外,鳊鱼还含有大量的烟酸,可以起到补脑和软化血管的作用。《本草纲目》记载:“鳊鱼,味美如牛羊,可调脾胃补五脏。

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