鸡汤怎么炖好喝又营养,怎么熬鸡汤

　　天气寒冷的时候，炖上一锅鸡汤，暖身的同时又能给身体补充能量，鸡汤对于我们来说是日常生活中一道非常好吃的美食，而且在术后或者是做月子期间喝鸡汤对于身体有很多的好处，那么喝鸡汤怎么炖好喝又营养呢?

鸡汤怎么炖好喝又营养？

　　【当归炖鸡汤】

　　做法步骤：材料准备好，姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净，将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入当归、葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时(期间不要揭盖)，煲好后，夹去葱结，放入枸杞，调入适量盐即可。

　　【香菇鸡汤】

　　做法步骤：鸡腿切块，香菇洗净后，切花刀控水，胡萝卜削皮后切成滚刀块，鸡腿用葱姜水烧开后掉水洗净，锅里一次性加入水，八角和姜片，大火烧开后加入鸡腿煮水后，加入适量料酒煮开，撇去浮末，把鸡汤放入砂锅电炖锅里，开大火煮开后，小火炖30分钟，加入香菇大火炖10分钟，再加入胡萝卜，大火炖10分钟(胡萝卜都沉入锅底了)，最后加入适量盐调味即可。

　　【山药鸡汤】

　　做法步骤：将鸡切成块， 铁棍山药切成滚刀块，准备好姜片;锅中放少许油， 将鸡块和姜片放入;翻炒鸡块， 直至鸡块变色， 鸡肉收紧鸡皮微微焦黄;将炒好的鸡块放入慢炖锅中;再加入适量的开水;入铁棍山药块;加盖， 小火慢炖2个小时;再放入鸡肝、鸡胗等鸡杂， 加盖后继续慢炖二十分钟;最后加入盐、胡椒粉等调味， 放入适量的枸杞;盛入碗中， 喝汤了。

　　【红枣乌鸡汤】

　　做法步骤：乌鸡洗净切块备用，10颗红枣去核备用，将所有食材准备好(适量料酒、9颗桂圆、适量枸杞、两勺食盐)，将乌鸡洗净开水中焯3分钟、放入2块姜片，去除乌鸡内腥味和血水，焯完后捞入装好冷水的砂锅中，大火煮开，转小火。然后同时放入料酒，盖上盖子煮1个小时。1小时后倒入提前备好的红枣、桂圆继续煮15分钟入味出锅。撒上枸杞、盐搅匀出锅。

怎么熬鸡汤？

　　煲鸡汤杂谈：

　　1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏，才可煲出不肥腻的汤水。

　　2、煲鸡汤时，放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁，鸡汤会更清香。

　　3、通常情况下，煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味;炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.

　　4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　炖鸡汤的窍门：

　　1、宰活鸡吃冻鸡

　　2、飞水—必需功课

　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

　　3、下锅—水“生”火热

　　炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

　　4、火候—猜大猜小

　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　5、放盐的学问

　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。