美味私房菜酸甜话梅鸡翅——浙菜

　　话梅酸甜适口，除了有生津止渴、健胃清脾之效，还适合与肉类同烹成菜，如话梅鸡翅、话梅牛肉等。杰能最爱吃话梅鸡翅，酸酸甜甜的鸡翅入口嫩滑，又不会太油腻，在炎热的夏季经常食用，会有开胃增食欲的食疗效果。

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　　烹制材料(四人份)

　　材料：

　　鸡全翅(4只，400克)、话梅(10粒)、片糖(1/2块)、姜(2片)、葱(1根)

　　腌料：

　　白胡椒粉(1/5汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、姜(3片)

　　调料：

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　　油(1碗油)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　做法：

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　　1、洗净鸡翅，在其背部划入一刀，加入腌料抓匀，腌制30分钟;话梅用2杯沸水冲泡30分钟。

　　2、烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入1碗油烧热，放入鸡翅炸至双面呈金黄色，捞起沥干油。

　　3、烧热2汤匙油，炒香姜片和葱段，倒入鸡翅拌炒1分钟，注入话梅水和话梅搅匀煮沸。

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　　4、加入片糖、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐调味。

　　5、加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，至汤汁呈浓稠状。

　　6、开大火收至汤汁近干，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、要让鸡翅不粘锅，可将锅烧热后，用姜片抹一遍锅底，再倒油煎鸡翅，就不会掉皮粘锅。

　　2、用片糖入菜，一可以给鸡翅上糖色，二能吊出鸡翅的鲜美之味，三让鸡翅有甜味之余，还醇香味十足。

　　3、话梅不可直接下锅烹煮，应用沸水浸泡至变软出味，再连同汤汁一起下锅烹调。

　　4、鸡全翅比较厚身，应在鸡翅背部划一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。

　　5、片糖容易粘锅烧焦，应用小火慢煮鸡翅，还要不时翻炒锅底，避免汤汁烧干粘底。