咖喱蚌肉的做法——徽菜

　　食谱原料：

　　海蚌1500克，土豆(黄皮)250克，大葱40克，姜40克，白砂糖5克，黄酒25克，咖喱25克，胡椒粉1克，盐5克，猪油(炼制)100克。

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　　制作方法：

　　1.葱25克，切成丝，另15克切成段。

　　2.姜25克，切成丝，另15克切成块拍松。

　　3.土豆切成小滚刀块待用。

　　4.炒勺置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，将土豆下锅走油约1分钟，倒入漏勺沥去油。

　　5.将蚌肉边缘用棍捶松、洗净。

　　6.炒勺置旺火上，放入水，烧开后下蚌肉，见水再开呈奶白色时捞出。

　　7.用水洗净，切成长4厘米、宽1厘米的块(一端带边)，原汤滤去杂质留用。

　　8.炒勺置旺火上，加入煮蚌肉汤下蚌肉、葱段、姜块、黄酒烧开后，换小火炖于九成烂。

　　9.拣出葱、姜不用。

　　10.原勺留余油上火，放入葱、姜丝，煸至刚出香味时，加入咖喱粉、盐、土豆、蚌肉和原汤翻几下。

　　11. 加入白糖、白胡椒粉用旺火烧至汤浓稠时起勺盛盘即成。

　　健康提示：

　　此菜色金黄，味鲜美微辣，咖喱香气扑鼻。

　　(图片来源于CFP)