清炒虾仁的做法——闽菜

　　食谱原料：

　　虾仁200克、鸡蛋1个、黄瓜1根。

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　　制作方法：

　　1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

　　2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。

　　3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

　　4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

　　5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

　　6、黄瓜洗净一切为二，剔去中间的黄瓜籽。

　　7、葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

　　8、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡，烧热锅内放油。

　　9、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。

　　10、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆，锅中留底油少许。

　　11、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

　　黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

　　(图片来源于Pconline摄影部落)