俄式青鱼的做法——其他国家菜谱

　　食谱原料：

　　活青鱼1条(约重1250克)，净洋葱200克，长葱150克，生菜叶100克，熟鸡蛋250克，熟土豆500克，熟红菜头250克，鲜黄瓜200克，酸黄瓜200克，热西式煮土豆条750克，醋油少司150克，醋精150克，香叶2片，冷开水150克。

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　　工艺做法：煮。

　　配菜专区：热菜；荤菜；外国食谱。

　　菜谱属地：其他国家菜谱。

　　制作方法：

　　1、将生菜叶洗净垫入鱼盘中，煮土豆去皮、切片，排在生菜叶上。将长葱破开，切5厘米长的细丝，用清水冲去葱味，打卷。洋葱顶刀切葱圈。熟鸡蛋去皮，用蛋夹子切圆片。酸黄瓜、鲜黄瓜、熟红菜头从中央破开，用刀尖点切，成均匀相连的片，用刀片去底面相连部分，用手拍平成均匀排好的片。

　　2、将活青鱼入清水中饿养两天，吐去腥气，然后去鳃、鳞，腹开去内脏，去头，斜刀斩下尾(头尾洗净备用)，剔骨去刺，取鱼肉两扇，剔去鱼皮，洗净。

　　3、将洗净的鱼下入不锈钢盆内，下入香叶、冷开水、醋精调匀，腌浸24小时，取出沥干水分，将每扇鱼肉原皮面朝下，斜片成片排好，码入盘内土豆片上，将鱼头从鳃下稍劈，压平码入盘中，尾部剔去斜切部，脊骨码入盘中立起，成整鱼形。

　　4、将黄瓜、红菜头、熟鸡蛋片排在鱼两侧，鱼头两侧酿衬长葱丝，将洋葱圈排在鱼肉上，浇上醋油少司。将热西式煮土豆条入小碟与之一同上桌。

　　健康提示：

　　青鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素、硫胺素、尼克酸等成分，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效。该食谱美味营养。(图片来源于CFP)

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