话说烧卖的起源和制作秘诀

点击图片进入下一页>>

　　烧卖的起源

　　烧卖在中国土生土长，历史相当悠久。最早的史料记载，在元代高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都(今北京)出售"素酸馅稍麦"的记载。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。

　　到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有“桃花烧卖”的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收集有“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。其中“劳馅烧卖”是用鸡肉、火腿配上时令菜作馅制成。“油糖烧卖”则用板油丁、胡桃仁和白糖做馅制成。中国南方还有一种“卤馅”芽菲菜烧卖。时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖；安微有鸭油烧卖；杭州有牛肉烧卖；江西有蛋肉烧卖；山东临清有羊肉烧卖；苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。

营养美食推荐文章：

　　1.孕妇食谱大全，一千五百个食谱等着您！>>>

　　2.特色美食：铁板咖喱脆皮豆腐>>>

　　3.孕期补钙又瘦身：意大利奶酪沙拉>>>

　　4.“懒妈妈”三分钟快炒之孜然火腿>>>

　　5.孕晚期便秘食谱：碧绿青衣片>>>

　　6.孕早期益气养血食谱：银耳鹑蛋>>>

　　7.孕中期补蛋白质食谱：炒鲜奶>>>

　　8.利水消肿通乳食谱：黑豆鲫鱼汤>>>

　　9.孕中期补蛋白质食谱：酱汁牛仔骨>>>

　　10.准妈妈们DIY美食：三款营养果汁>>>