重庆美食--酸菜鱼 [烹饪过程] 准备阶段 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 2、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,将欲头和鱼肉分开。 3、 鱼头对切。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下。 4、 取一个鸡蛋,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 5、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许、蛋清以及生粉羹抓拌均匀。 6、 酸菜………翠花,上酸菜。喜欢就多放点,切成段状。再将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 推荐阅读:教你自制好喝的珍珠奶茶 浪漫的熏衣草茶饼的做法 |