酸奶是钙的良好来源

　　1.容易消化和吸收

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　　我们都知道，面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也如是。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20%左右被分解成为更小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙和矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

　　2.钙的良好来源

　　虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般来说，酸奶比原料奶的成分在经过发酵后都有所提高，这一方面是因为原料奶的质量要求高，另一方面因为有些酸奶在制作中加入少量奶粉，增加了奶的内容物。所以一般来讲，饮用一杯150毫升的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，或成人的1/5。

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　　3.酸奶什么时候喝最好?

　　一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。

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　　人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间;空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3—5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

　　另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

　　4.晚上喝补钙效果最好

　　酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

　　不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。(图片来源于Pconline摄影部落)

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