孕妈咪吃豆腐 轻松补钙补蛋白

2013-05-27 15:51:17出处:PCbaby作者:小海

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  二、如何挑选和保存好豆腐

  面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?

  1、气味鉴别

  进行豆腐气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。

  优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。

  次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。

  劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

  2、色泽鉴别

  进行豆腐泡色泽的感官鉴别时,可取样品在散射光线下直接观察。

  优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色,果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩,有光泽;

  次质豆腐--颜色变暗,微有光泽。

  劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色,无光泽。

  3、组织状态鉴别

  进行豆腐组织状态的感官鉴别时,先取样品直接观察,然后用刀切开再仔细观察。

  优质豆腐--块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。

  次质豆腐--块形不整,皮软,弹性差。

  劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有杂质。

  4、口感鉴别

  进行豆腐口感鉴别时,取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

  优质豆腐--外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。

  次质豆腐--外皮较软,适口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。

  劣质豆腐--有酸味、苦味,涩味等不良滋味。