妈妈看过来 8大烹饪法保留营养

2013-12-19 16:43:18出处:PCbaby作者:小顿

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  美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌,而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味,当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题,那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢,妈妈们一起来看看吧。

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宝宝吃饭

图片来源于太平洋亲子网

  烹饪方法一:快炒

  快炒最常是用在炒菜中,特别是炒绿叶青菜,这样烹饪中流失的营养也比较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒,最重要的调料当然就是油了,而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。

  烹饪小技巧:说明了“快”,那么快炒就要迅速了,所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。

  油温的把控也是另一个小窍门,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温:把筷子立在锅中,当其还没有变色,周围冒出较多的小气泡时,说明油温合适。

  烹饪方法二:蒸菜

  如果想吃热食,蒸菜可能是几大烹饪方法中最容易操作的一个了。而且蒸菜最大的优势是几乎保留了食材的全面营养,而且油烟较少,不会引入过多油脂。

  烹饪小技巧:虽然是简单的操作,蒸菜时还是要注意尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上,尽量铺平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中,按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2-5分钟即可。