妈妈看过来 8大烹饪法保留营养

2013-12-19 16:43:18出处:PCbaby作者:小顿

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1快煮和蒸菜烹饪方法回顶部

  美味的食物要可要经过妈妈们的巧手烹饪方能端上餐桌,而神奇的烹饪方法又能将相同的食材做出不同的滋味,当然连营养也不同。营养和口味无疑是妈妈们再给宝贝们做饭时最常考虑到的两个问题,那么什么样的烹饪方法做什么菜式最好呢,妈妈们一起来看看吧。

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宝宝吃饭

图片来源于太平洋亲子网

  烹饪方法一:快炒

  快炒最常是用在炒菜中,特别是炒绿叶青菜,这样烹饪中流失的营养也比较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法。快炒,最重要的调料当然就是油了,而合理的控油也是快炒的窍门。多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。

  烹饪小技巧:说明了“快”,那么快炒就要迅速了,所以适合快炒的是质地脆嫩容易熟的食材。如果食材质地老硬,可以先将其切成薄片或小块,或者预先焯烫一下。

  油温的把控也是另一个小窍门,等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温:把筷子立在锅中,当其还没有变色,周围冒出较多的小气泡时,说明油温合适。

  烹饪方法二:蒸菜

  如果想吃热食,蒸菜可能是几大烹饪方法中最容易操作的一个了。而且蒸菜最大的优势是几乎保留了食材的全面营养,而且油烟较少,不会引入过多油脂。

  烹饪小技巧:虽然是简单的操作,蒸菜时还是要注意尽量将食材平铺。荤菜、素菜都可以用来蒸。蒸绿叶菜要控制时间才能保持翠绿的颜色。应该把菜摊放在瓷盘、漏篮或草编蒸笼上,尽量铺平一些以便蒸汽接触,放进上汽的蒸锅中,按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2-5分钟即可。

2微波和烤热烹饪方法回顶部

  烹饪方法三:微波炉加热

  相比于其他烹调方式,微波炉更适用于加热食物,尤其是富含水分的食物例如粥、汤、面、牛奶、豆浆等。微波加热效率高,烹调时间相应缩短,因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小,而且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴当中增加过多的油脂。如果用微波炉来烹调食物,那么食物香气会较弱。

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  烹饪小技巧:用微波炉烹调的食物应该水分较多,如果是油脂多水分少的食物,例如奶酪、坚果、五花肉等,有膜的食物例如蛋黄,带壳的食物例如鸡蛋,以及干燥食物、需要表面脆爽的食物、婴儿奶粉婴儿辅食等都不适合放微波炉。

  烹饪方法四:烤制

  家里喜欢做烘焙的妈妈应该对这种烹饪方法非常熟悉,除了做蛋糕、饼干、面包等零食外,烤箱还可以用来烘烤蔬菜、肉片等,做出来的食物别有一番滋味。值得注意的是,这里说的烤制食物指的是用烤箱,而不是用明火炭烧的食物,例如烧烤串,这样的烹调方法由于温度过高,破坏了许多营养,食物上还会沾上许多致癌物质,对身体有害,所以这类烧烤应该不吃。

3生吃和高压烹饪方法回顶部

  烹饪方法五:生吃

  生吃一般用于沙拉或者生鱼片的做法,虽然说生吃蔬菜可以保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子,但是由于现在生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题,所以并不建议让孩子生吃蔬菜。肉类食物更是要彻底煮熟才能食用。除了生吃水果比较常见外,一般较少家庭烹饪较少用到这种方式。

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  烹饪方法六:高压锅

  经过高压锅烹调的食物又软又粉,特别是冬天,妈妈们会较经常使用高压锅。对于常压烹调需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类,维生素损失相当或略少。由于家用压力锅烹调温度并不超过120摄氏度,不产生任何致癌物质,因此非常健康、便捷。

  烹饪小技巧:每次看着高压锅工作,特别是它发出“嘶嘶”声的时候,小编都不无胆战心惊。所以妈妈们在使用高压锅的时候一定要注意安全问题。使用前要仔细检查锅盖的阀座气孔是否畅通,安全塞是否完好;锅内食物不能超过容量的2/3;当加温至限压阀发出较大的嘶嘶响声时,要立即降温。

4水煮和煎炸烹饪方法回顶部

  烹饪方法七:焯水煮

  焯水煮也是家庭中比较常用的烹调方式,尤其到了冬天,像煲汤、煲菜这样热乎乎的菜式更受大家喜欢。水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热。水煮的温度是100摄氏度,虽然不会产生有害物质,但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中,如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉,这些营养素的损失较大。

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BB冬季吃点酸 保护肠道不积食

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  烹饪小技巧:炖煮时可以减少水量,连汤一起利用。焯烫绿叶蔬菜时必须在水滚沸的状态下入锅,开大火,再次沸腾后立刻捞出。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。

  烹饪方法八:煎炸

  几乎没有哪个孩子不爱吃煎炸的食物,炸鸡翅、薯条,煎炸的食物更香更脆口,不过炸食品不仅含油量高、热量高,严重破坏维生素和抗氧化物质,而且油温较高难免产生致癌物。煎炸油往往会反复使用,还会产生有害物质,极其不利健康。所以应该让孩子少吃或者不吃煎炸的食物。

  如果要煎,小编建议可以改用水煎代替邮件。放少量油把原料烤热,然后放入水盖上锅盖,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸发后,少许油留在锅底,把原料的底部煎脆,达到下脆上软,外香里嫰的效果。

  烹饪小技巧:尽量少用油炸法烹调食物,可以用水煎法代替。偶尔油炸食品时要注意控制油温,煎炸油不反复使用。

 

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