香喷喷的鲜辣乳鸽教你做——湘菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  乳鸽肉质鲜甜可口,具有高蛋白、低脂肪的特点,常食不仅能滋阴益肾,还对神经衰弱、健忘、失眠等症有疗效。乳鸽以清、红烧、卤水和焗烤之法最为多见,而游萌今天做的香辣乳鸽,是先将其煮至断生,取出斩件后,下锅与辣椒一同爆而成,吃时鸽肉鲜美多汁,还有鲜辣的口感。

香喷喷的鲜辣乳鸽教你做

香喷喷的鲜辣乳鸽教你做

  烹制材料(两人份)

  材料:乳鸽(1只)、香叶(3片)、干辣椒(10只)、指天椒(5只)、蒜(3瓣)、葱(1根)、姜(3片)

  调料:油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、强化金标生抽王(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)

  做法:

  1、指天椒去蒂切成圈,干辣椒也切成圈;蒜头拍扁去衣,葱切段,姜切片;乳鸽洗净,沥干水待用。

  2、烧热半锅水,放入干辣椒、葱段、香叶和姜片,加入1汤匙料酒,以大火煮沸后,放入乳鸽改小火煮15分钟。

  3、捞起乳鸽,沥干水摊凉后,将乳鸽斩成块状。

  4、烧热3汤匙油,放入蒜头、葱段、干辣椒、指天椒、香叶和姜片,以小火炒至香气四溢。

  5、倒入乳鸽块,与锅内食材一同炒匀,开大火爆炒1分钟。

  6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙铁强化金标生抽王、1/2汤匙鸡粉和1/5汤匙白糖调味,便可上碟。

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香喷喷的鲜辣乳鸽教你做

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  贴士

  1、香叶,就是肉桂树的树叶,其气味芳香,带有辣味,主要用于制汤、肉类、海鲜等菜肴的调味。

  2、乳鸽水至断生,取出斩件爆,可使鸽肉鲜美多汁,又很入味;乳鸽不能久煮,否则鸽肉会过老,煮的时间不可过短,否则鸽肉未熟难吃。

  3、干辣椒、指天椒和香叶要用小火煸出香味,才可炒制鸽肉,开大火容易焦烧糊,使成菜味道发苦。

  4、鸽肉有益气补血、清热解毒、养颜美容之效,还有改善睡眠增进食欲,帮助消化,促进儿童发育,防止骨质疏松,滋补身体和增强免疫力等功效。

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