鱼翅花胶炖鸡汤的做法——粤菜

2011-10-25 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  这个汤制作有点麻烦,需要提前一天泡发鱼翅,但通常复杂的程序都会有不错的味道,好的汤香气逼人,鲜味无比,是一种让人惦记的味道。

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风味特色美食:芥辣鱼饼——闽菜

  材料:

  鱼翅、花胶、鸡、瑶柱、火腿、姜片、酒

  鱼翅有好多种,根据大小和色泽可以分为好多等级,因此价格差异也很大,我只买过以下这四种

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风味特色美食:芥辣鱼饼——闽菜

  图2哪种是9寸勾翅,是四种翅中价钱最贵的,其次是图1的6寸勾翅,价钱比9寸的便宜20%左右,这两种鱼翅泡发后翅针非常粗,最适合用来红,假如用来炖汤的话就有点浪费了;图4和图3的鱼翅,针较短,所以价钱相对便宜,尤其是第3种,肉较多,针较少,所以价钱只有第二种9寸勾翅的1/5, 最适合用来炖汤,我今次用来炖汤的鱼翅,正是第3种

  如何泡发鱼翅

  1、先用清水浸鱼翅2小时

  2、滚一大锅水,加入姜片、浸过的鱼翅和白酒大火煮10分钟,然后熄火(盖不打开)焖10小时

  3、鱼翅是有砂的,所以泡好的鱼翅要清洗干净,方法是捞起鱼翅盛入一只较密的疏筛中,放入一盘清水中漂洗,期间要换几盆水,直到盆底没有砂为止,然后沥干水份备用

  煲汤步骤:

  1、光鸡去头去尾去皮后飞水

  2、煮滚一煲水,把鸡、瑶柱、火腿、姜片、发好的花胶倒入煲中,中火煲80分钟,然后加入鱼翅再煲40分钟,最后加入数滴白酒,再加少许盐调味就完成啦!

  虽然这种鱼翅价钱比较便宜,但煲出来的汤也非常浓郁美味,煲过后的翅针依然很弹牙哦!

(本文来源于:美味情缘部落