重庆美食:酸菜鱼——川菜

2010-05-24 17:38:03出处:其他作者:佚名

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  酸菜鱼乃重庆之美食,因其美味的口感而风靡神州。其实酸菜鱼的制作并不困难,下面让我们看一下美味的酸菜鱼是怎样做出来的。

重庆美食--酸菜鱼

重庆美食--酸菜鱼

  [所需材料]

  材料:酸菜、草鱼

  配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻

  调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉

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重庆美食--酸菜鱼

重庆美食--酸菜

  [烹饪过程]

  准备阶段

  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅

  2、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,将欲头和鱼肉分开。

  3、 鱼头对切。把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下。

  4、 取一个鸡蛋,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅备用。切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

  5、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许、蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

  6、 酸菜………翠花,上酸菜。喜欢就多放点,切成段状。再将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

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重庆美食--酸菜鱼

重庆美食--酸菜

  下锅

  11、 锅中放油热,最好是大油,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜、生姜放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。小火5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。

  12、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

  13、大火让水沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒后将汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

14、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。  

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