干烧鱼的做法——川菜

2012-02-15 10:02:10出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鲤鱼750克,肥猪肉25克,豆瓣辣酱25克,姜、蒜适量,黄酒,白糖,盐,味精。

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云尖爆牛柳的做法——川菜

  工艺做法:煎。

  配菜专区:荤菜。

  菜谱属地:川菜。

  制作方法:

  1、鲤鱼,用刀刮去鳞、开膛、除五脏,抠去鳃,洗净。

  2、用刀在鱼身两侧剞十字花刀,深至鱼骨,放少许盐、黄酒腌上(便于入味)。如果不烧整鱼,可斜刀切成约3.5厘米长的块。

  3、锅中放油150克,烧七成熟时把鱼下锅,煎炸至两面浅黄色时捞出(炸的时间不宜过长)。

  4、将锅中余油烧热,把肥猪肉切成比黄豆粒稍大的丁,下锅稍炒,即放四川豆瓣辣酱煸炒,待出香味时,放适量葱姜蒜丁,稍炒,随即烹入25克黄酒,放少许酱油,就可加汤(或热水)。

  5、放鱼(鱼被汤没过),烧开,加15克白糖和适量盐、味精。

  6、将锅移至小火慢炖,至鱼烧透时,出锅装盘。

  7、将鱼汤用小火慢熬,要不停地用铲子搅动,待鱼汁收稠时淋入明油、醋,浇在鱼上即好。

  健康提示:

  鲤鱼营养价值高,富含优质蛋白、矿物质、维生素A和维生素D,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。该食谱美味营养。

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