素炒鳝丝的做法——徽菜

2012-04-05 12:30:41作者:佚名

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  食谱原料:

  香菇(干)200克,豌豆50克,冬笋50克,香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,盐5克,味精3克,白砂糖2克,酱油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克。

  工艺做法:炒。

  配菜专区:热菜;素菜。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙,用剪刀剪去根蒂,下入开水锅中煮10 分钟,捞出后切丝。

  2. 将香菇丝下入锅中,倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量,上火煨20 分钟,捞出控干水分。

  3. 将冬笋去壳、老根,洗净后切成与香菇同样粗细的丝。

  4. 冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出。

  5. 香菜择洗干净后备用。

  6. 姜去皮洗净,切成细米。

  7. 取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升,用水芡粉兑成汁液备用。

  8. 炒锅上旺火烧热,倒入花生油适量,待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透。

  9. 随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅,倒入漏勺中控净油。

  10. 锅底留油少许重新上火,烧热下入姜米煸出香味,倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆,煸炒。

  11. 随即烹入兑好的汁液,翻炒均匀,淋香油起锅盛入盘中,用香菜围边即可上席。

  健康提示:

  香菇营养价值高,富含维生素D原,有增强机体免疫力的功效。该食谱美味营养。

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