美味私房菜之秀珍菇炒烤肠——粤菜

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  秀珍菇营养丰富,蛋白质含量比香菇、草菇还高,而且纤维含量少,热量极低,就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称,秀珍菇味道清甜,质地细嫩,适合与肉类同烹,可用清、滚汤或焖之法,来衬托出肉类的鲜美之味。

美味私房菜之秀珍菇炒烤肠

美味私房菜之秀珍菇炒烤肠

  材料:秀珍菇(160克)、蒜蓉烤肠(150克)、鸡蛋(3只)、葱花(1汤匙)

  调料:油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)

  做法:

  第一步 蒜蓉烤肠斜切成薄片;秀珍菇洗净,沥干水备用。

  第二步 鸡蛋打入碗内,加入1/5汤匙盐、1/2汤匙葱花和3汤匙清水,搅打均匀备用。

  第三步 热半锅水,放入秀珍菇焯30秒,至其变软出水,捞起沥干水。

  第四步 旺火烧热干锅,加入3汤匙油烧热,倒入蛋液摊匀,以小火炒至蛋液凝固,盛起待用。

  第五步 续添1汤匙油烧热,先倒入蒜蓉烤肠片,以小火炒至香气四溢,再倒入秀珍菇炒均匀。

  第六步 加入1/5汤匙盐调味,倒入炒蛋翻炒均匀,洒入葱花,即可出锅。

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钟丽缇女儿

美味私房菜之秀珍菇炒烤肠

美味私房菜之秀珍菇烤肠

  厨神贴士

  1、在蛋液中加入少许清水打散再下锅炒,可使炒蛋吃起来嫩滑又顺口。

  2、应旺火热干锅,再倒油烧热,倒入蛋液后应改小火,迅速将蛋液炒散,待其凝固迅速起锅,否则炒蛋容易炒老,入口会不嫩滑。

  3、秀珍菇用沸水焯至变软,再下锅拌炒成菜,此法可去除菇类特有的草腥味。

  4、蒜蓉烤肠已有咸鲜味,因此调味时盐不能多加,否则成菜会过咸发苦。

  5、蒜蓉烤肠片应用小火炒至香气四溢,开大火则容易将其炒焦。

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