汤汤水水 助你过个美妙夏天

2010-05-21 14:31:32作者:佚名

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  炎炎夏日,来上一碗精心熬制而成的汤,食欲为之一振,就连心情也不由变得平静。今夏的汤,不仅有了更佳的食材,更有了新式的煲法。

汤汤水水 助你过个美妙夏天

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  新式煲法煲出的汤滋润醇和

  生活在广州是一件很幸福的事情,大大小小的美食姑且不论,光是汤就够你喝上好一阵,品种不同、花色各异,每个季节都有每个季节的汤。广东人深信汤药同源,汤不仅意味着滋补、调理、养生,更有一种家的浓香和妈妈的味道。

  ■推荐汤式

  五叶神苦瓜干龙骨汤

  原料:脊骨、瘦肉、五叶神、苦瓜干、鸡脚、黄豆。

  功效:清热、解毒、消暑。

  枸杞头溪黄草炖山鸡

  原料:山鸡、瘦肉、枸杞头、溪黄草。

  功效:清肝利胆、降脂、解酒。

  土茵陈地胆头土猪汤

  原料:连南瑶乡土猪肉、土茵陈、地胆头、蜜枣。

  功效:健脾祛湿、清热解毒。

  ■美味汤谱

  文蛤冬瓜煲龙骨

  原料:龙骨、冬瓜、文蛤、马蹄、姜、盐。

  做法:

  1.龙骨剁块,焯掉血污,放入砂煲

  2.加水,大火烧开后,改中火煲40分钟

  3.然后投入冬瓜块、马蹄、文蛤及姜块再煲30分钟,下调味料即可

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  川贝枇杷海椰炖鹧鸪

  原料:鹧鸪、川贝母、枇杷叶、海底椰、桂圆肉眼、红枣、蜜枣、枸杞、玉竹、火腿粒、淮山、党参、鸡脚、瘦肉、龙骨。

  做法:

  1.鹧鸪清洗干净,过沸水备用

  2.药材等配料清洗干净放入容器中,加少许水,采用蒸炖的方法,煨7至8小时即可

  野生石菇煲水鸭

  原料:野生石菇、水鸭2斤、姜片、盐。

  做法:

  1.水鸭剁块,洗净

  2.野生石菇用冷水泡开,洗净

  3.放入煲锅,加姜片、水,煨4个小时即可,出锅加盐少许

  凉瓜排骨汤

  原料:凉瓜、猪肋排。

  做法:

  1.将凉瓜洗净,切成三角形小块

  2.肋排切成块,调味后加入高汤

  3.煲足6至7小时即可

 

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  老鸭猪肚汤

  原料:老鸭、猪肚。

  做法:

  1.老鸭洗净,去内脏,切成块

  2.猪肚洗净,切成条状,调味,加高汤

  3.煲足6至7小时即可

  ■汤里新食材

  初到广州的人,总会对汤感到好奇,还有一丝丝的诧异:不就是一大锅水吗,怎么会有如此多的讲究?可对于广东人而言,汤是一切料理的基础,是每个家庭最不可或缺的根本。并不复杂的原料,应节的各色补品,几个小时的守候……简单的一锅内容,也变得不再简单,那份浓香,足以让人包裹在无尽的幸福之中。

  为了让汤变得更加美味而营养,酒家从没停止过对新食材的探寻。日前,位于中山大道的粤将酒楼就推出了一系列新款汤,之所以说新,是因为酒楼引进了一种“东瀛猪”,据说广州目前只此一家。无抗生素、无添加剂、无药残、零污染,这种情况下长成的猪通体洁白,肉色红白相间,一格红,一格白,因而得了个“格格肉”之名,味道也是鲜、嫩、甜。

  ■汤之新煲法

  既然是汤,肯定离不开水,但如果我告诉你,有一种汤没水也能煲成,你会不会大感意外呢?没错,位于广园中路云苑新村的三宝聚友缘酒楼就有这么一种神奇的汤——“毋水汤”,煲的时候不在材料里加水,也就是不用水煮出汤。

  毋水汤,其实就是蒸汽凝成的水。大厨炽哥有感于太多的关于江河及水质污染的报道,现代人对水质的要求也越来越高,于是一种特殊的容器就此出炉:圆形汤鼎,凸形的汤盖,里面有4个蒸汽出口的气孔。将汤的原料放入特制的汤鼎中,鼎里面是不加入水的,也不添加味精,盖上盖子。开煲的时候,锅里放入从帽峰山运回来的山泉水,鼎就放在山泉水中,山泉水蒸气从汤鼎中穿过,在凸形盖上形成水珠后倒汁水滴入汤料中,经过高达250℃的温度与汤料作用,3小时的火候,形成的汤水汁清味道浓郁,而且还原汁原味够滋补。热热的来一口,汤味鲜浓,滋润醇和,一股清甜弥散口中。

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