夏季是进补汤,留住营养成分

2010-07-29 10:02:17出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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图片来源CFP
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  一般人认为汤很有营养价值。其实,汤的最大作用是帮助消化,增强食欲,补充水分。尤其是北方地区,由于气候干燥,每天适量补充水分,对身体有益无害,而且汤里的营养成分比普通的水要多,所以有关专家建议,吃饭时适量喝汤,也就是饭前一小碗,饭后再喝一小碗,是有好处的。冬季是喝汤的旺季,这时可以多喝一些热量高的汤,比如牛羊肉汤等等。

  现在比较流行老火靓汤。所谓老火就是文火、小火。等大火把汤煮开后,把火关小,让汤锅在火上慢慢炖煮四五个小时以上,如果有的汤加进中药材,那么煲煮的时间还要长。老实说,汤经过小火,也就是老火长时间煲煮之后,味道确实异常鲜美,而且汤色也变得浓郁了。但是,汤里的营养价值和煲汤时间长短并不成正比。因为动物性食物中的蛋白质几乎是不溶于水的。经过长时间烹煮,也仅仅能有2%~3%的蛋白质会溶解到汤里。有人煲汤时还习惯加一些青菜,比如凉瓜、冬瓜、苋菜等,可您知道吗?蔬菜里的维生素最怕长时间烹煮。这么说来,汤里不就没有什么营养价值了吗?那这汤里的营养到底到哪里去了?怎样喝汤才科学呢?

  吃带肉带汤的食物,最好是肉和汤一起吃,这样获得的营养是最完全的。如果不吃肉,只喝汤,获得的营养是不完全的。汤渣里,含有全部食物95%以上的营养。

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