魅惑巴里岛的节庆美食

2011-02-14 18:12:45出处:其他作者:佚名

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魅惑巴里岛的节庆美食

  庆共当天村人群集寺庙,依性别人派工作。女人轻松地煮饭、做糕点、编织椰叶的供 物和装饰品;男人则负担杀猪宰羊、剥椰子、磨香料等粗活,以及料理的制作。 看着男人们手脚利落地宰杀小猪(巴里岛的品种是由野生山猪驯养而来的)。放血去毛后取出内脏,里里外外遍涂盐巴,腹中充填香料,外表刷上姜黄的浓汁,就准备架在炭火烘烤。调理澄黄油亮的烤乳猪(babiguling)极为费时,但城镇的市场或大街上平日也经常有人贩售,最传统的吃法是配炖面包果和白米饭。

  除去烤乳猪之外,多数的料理都先把材料剁或捣得细碎,特别是庆典中的必借菜色:蒸什锦(lawar)、沙嗲串烤(sate)和以芭蕉叶包裹的蒸肉丸(tum)。

  仪礼供品中的首席要角蒸什锦,严格地限定由村中最年长和最资深的男性负责制作,因为材料繁多过程复杂。能过辩识得出来的即有猪肉(也可用鸡、鸭、羊、海龟肉代替)、洋葱、长菜豆、豆芽、大蒜、青红辣椒、椰子汁、椰子肉、黑胡椒、莱姆汁、生血等等。某些地区还多了动物内脏或炸猪皮。首先在盆中洒下椰子肉的碎片,并倒下生血用手搅拌,顿时满盆鲜红触目惊心,接着依次放入各种佐料和调味品揉捏混合。已完成的杂烩会别搭配不同的蔬菜,再置于芭蕉叶上蒸熟。长相不太动人,食之却香辣满口。

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