健康新挑战 如何应对黄曲霉素

　　蒙牛眉山一批未出厂的纯牛奶成为了黄曲霉素齐聚的“安乐窝”，却引发了乳业市场的一次大震动。因此人们将关注的目光投向黄曲霉素这个毒性很强的“角色”。

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　　根据专家介绍，黄曲霉毒素是目前所知毒性最强，致癌性最强的物质。这种物质对动物(包括人体)的肝脏危害很大。长期食用含有低水平黄曲霉毒素食物的人，其肝脏将受到损害，严重的甚至会导致肝癌。因此我们要严阵以待。

　　那么一般是什么食物里可能含有这些黄曲霉素呢?我们如何去减少黄曲霉素对我们健康的影响呢?一起来看看以下专家的提示吧。

　　第一，美味坚果是黄曲霉素最爱呆的地方。

　　很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。

　　因此挑选年货坚果的时候，要留意一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

　　第二，地沟油是黄曲霉素的“忠实伴侣”。

　　人体吃进地沟油后，就等于摄入了大量的黄曲霉素及其他的有害物质，增加了肝肾的解毒负担，对整个人体的吸收及免疫系统都带来了巨大的负面影响。因此少去或不去不合卫生标准的餐馆吃饭，是明智之选。

　　为了避免自己在购置年货的时候采购到地沟油，那你就要留意以下几种方法了。