糖炒栗子好卖相全靠糖精石蜡?

2012-02-20 10:04:30出处:其他作者:佚名

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 糖炒栗子

  走在寒风渐起的街道上,很多人都喜欢买上一袋刚刚出炉、香气扑鼻的糖栗子。

  据介绍,正规糖炒栗子的做法是在锅中放入圆砂,使用麦芽糖和植物油翻炒,现在则多用糖稀,主要成分是麦芽糖、葡萄糖及糊精。通过糖稀的粘附和圆砂的摩擦,可以去除板栗表面的绒毛和脏物,使其色泽光亮、壳易剥落。至于栗肉的甜味,则主要来自于本身富含的淀粉。这样炒出来的糖炒栗子,摸起来粘手,吃起来发面,味道甜美,有栗子的清香。但据笔者了解,一些不良商贩为降低成本,可能会使用两种方法为栗子进行“包装”:

  一是用糖精水浸泡增甜。给生板栗开个小口,放到糖精水中浸泡一段时间,不仅能让板栗变甜,还能增加重量。糖精除了引起甜的味觉外,对人体无任何营养价值。作为食品添加剂使用时,也被严格控制用量。

  二是加石蜡翻炒抛光。炒制过程中加入石蜡,可以使栗子带上亮丽光泽,油光发亮的卖相也容易吸引食客。石蜡主要来源于石油,多用于火柴、蜡烛、纤维板等工业生产,被严格禁止在食品中使用。

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