燥热夏日 6种苦味菜帮你降火气

　　现在很多城市都处于“大火炉”的状态，在这样的炎炎夏日，有时候给自己“苦”一下也能消暑下火。七款清火气的“苦味菜”，让你这个夏天不再那么“苦”。

苦瓜

　　苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有风味。

　　下火指数：苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。

　　推荐“苦”菜：苦瓜焖鸭

　　原料:鸭子半只、苦瓜两条、绍酒、生抽、盐、鸡粉、白糖、姜片、蒜、香油各适量。

　　制作方法:

　　1、鸭子沥干水分，切块，用少许绍酒、生抽腌10分钟。

　　2、苦瓜纵切为两半，去瓤去籽，切段，用少量盐抓匀，放入沸中汆一下，捞出沥干水分。

　　3、炒锅置旺火上，烧油至七成热，下姜片、蒜爆香、放鸭块快速炒匀，烹入绍酒，放鸡粉，加盐、生抽、白糖调好味，加入用清水淹没原料，用中火焖至鸭肉7成熟。然后放入苦瓜一起焖，直到鸭肉软烂入味。

苦菜

　　苦菜又名荼、荼草、苦马菜，苣荬菜，主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。

　　下火指数：腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。

　　推荐“苦”菜：苦菜芽炒鸡丝

　　原料：鸡胸脯肉400克，葱、姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克。植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油、白糖、湿淀粉各10克，盐4克，味精7克。

　　制作方法：

　　1、用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。

　　2、炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。

　　3、炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。

莴笋

　　莴笋是夏季餐桌上的可口菜肴。又叫千金菜、莴菜，适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。

　　下火指数：莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。

　　推荐“苦”菜：醋拌莴笋

　　原料：莴笋 300克，醋 10克，姜 5克，花生油 10克

　　制作方法：

　　1、姜洗净去皮切成末;

　　2、莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水;

　　3、放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。

蒲公英

　　蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。

　　下火指数：在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌，也可烹调。蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

　　推荐“苦”菜：金银花蒲公英汤

　　原料：金银花25克、蒲公英50克、木通25克、白菊花15克

　　制作方法：

　　1、全部用料分别洗净。

　　2、全部用料加清水，用瓦煲煲10分钟至1小时。

　　3、加入适量白糖调味，即可代茶饮用。

枸杞苗

　　枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。

　　下火指数：可以治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。

　　推荐“苦”菜：枸杞苗煎蛋

　　原料：鸡蛋两个，枸杞苗少许

　　1、准备好各种食材

　　2、鸡蛋磕入碗内，打匀

　　3、将枸杞苗冲洗一下，切成末

　　4、将枸杞苗末子加到鸡蛋碗内，加少许料酒和食盐打匀

　　5、坐锅，倒油一勺半左右

　　6、倒入蛋液，用铲子调整成圆形

　　7、煎老一面后翻面再煎熟即可

　　8、出锅装盘

仙人掌

　　其实仙人掌也可入膳!研究表明，食用仙人掌能防止动脉硬化，还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。

　　下火指数：仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃经，具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用。

　　推荐“苦”菜：仙人掌拌芹菜

　　原料：仙人掌250克，芹菜250克，盐5克，味精5克，橄榄油5毫升。

　　制作方法：

　　1、将去皮仙人掌切丝，芹菜去叶洗净切段，一同入沸水焯过，捞出沥干

　　2、拌上盐、味精，淋上橄榄油即可。

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