舌尖上的中国系列菜谱:苏式酱汁肉的做法

2012-06-06 09:28:51出处:PCbaby作者:佚名

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  纪录片《舌尖上的中国4》第四集《时间的味道》介绍了食材五花肉及美味食谱苏式酱汁肉,本文将和大家一起回味这道美食的做法。

  食谱原料:

  五花肉,红曲粉,生姜1片,八角1个,桂皮1节,葱段,黄酒1勺,冰糖适量,食盐适量。

  配菜专区:热菜;荤菜。

  制作方法:

  1、焯煮五花肉。五花肉用清水洗净,切成3CM见方的块。锅里放入足量的冷水,放入五花肉块。大火烧开,烧至锅里出现浮沫,五花肉变色。把五花肉快捞出,用凉水冲掉肉块表面浮沫。

  2、调配红曲米水。取1/8汤匙红曲米粉。锅里放入500ML冷水,放入红曲米粉。锅里的水里即成淡淡的红色。放入生姜片、八角和桂皮。加入1勺黄酒,大火烧至水开。关火,锅里的水颜色逐渐加深(因为红曲米粉不溶于水,溶于乙醇,所以,加入黄酒后红曲米水会变成深红色,用来给肉上色)。

  3、制作酱汁肉。炒锅底部铺一层葱段。焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。倒入调配好的红曲粉水。盖好锅盖大火烧开,转中火焖制30分钟。半小时后打开锅盖,加入适量冰糖,盖盖煮30分钟。(慧心提示:加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度,使肉上色更均匀,色泽更红润,入口有点甜,但是收口甜味适中)。半小时后打开锅盖,加入适量食盐。(食盐一定要最后放,放得太早肉质不易软烂,同时可以减少菜品的用盐量)。盖盖焖煮20分钟,使肉吸收盐分入味。打开锅盖,开大火用铲子搅动,使汤汁收干至浓稠即可。

  健康提示:

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。食用五花肉,可补肾养血、滋阴润燥。

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