蔬菜要吃对了，才能养生抗癌

　　素食主义作为一种健康新时尚，越来越受到大家的推崇，因为它有益身心;但也有一些人并不喜欢素食，还是觉得素食会导致营养不良。面对如此不同的声音，我们也来探究一下素食是否应该吃?应该怎样吃?

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　　一般来说现代人运动量减少，生活压力大，身体的“富营养化”严重;三高病症越来越年轻化，在这样的背景下，素食确实比较适合现代人。因为植物性食物不含胆固醇、饱和脂肪含量也较肉类为低;而且含有丰富的纤维和矿物质，如：镁和钾等，有助预防高血压和心血管疾病。但是素食也要分人群食用，才能更养生。以下养生的素食各有优劣，要根据自身情况选择。

　　一、宜脾健胃的芋头

　　芋头富含淀粉，营养丰富。热量较低，各种人体所需维生素齐全，并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。

　　但芋头属淀粉类，糖尿病患者不宜多吃。

　　二、增强抵抗力的卷心菜

　　卷心菜维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。它还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质所必不可少的原料。它能促进人体物质代谢，十分有利于儿童生长发育。其多量维生素C能增强肌体抗癌能力。

　　但卷心菜毕竟只是素食，只能适量进食即可。对于青少年，素食主义还是慎用，以免发育所需营养摄取不足。我国儿童青少年各年龄组身高比较，城市男子比农村高4.9厘米，城市女子比农村高4.2厘米，这与城市动物类食品较丰富、人们营养学知识较丰富有关。

　　三、补虚乏、益气力的红薯

　　由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

　　红薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状：如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

　　四、养阴清热、润燥止渴、清心安神功效的莲藕

　　莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。

　　但是莲藕属淀粉类，糖尿病患者不宜多吃;莲藕含高纤，会促进肠蠕动，建议有溃疡、胀气和肠胃应激症的人不要吃多。

　　五、抗氧化的芝麻，以黑芝麻为优

　　芝麻所含丰富芝麻素，具有强肝及抗氧化的功能，以黑芝麻为最优。黑芝麻里含有丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑、益智、抗衰老，还有人体必需的丰富的锌。黑芝麻种皮水溶性的黑色素物质，含有多酚类及单宁类物质，是主要的抗氧化活性来源，也是黑芝麻更胜一筹的主因。食用烘焙过发出香气的黑芝麻，保健效果更佳，因为肝脏吸收较容易的缘故。

　　芝麻虽养生，但油脂含量不容小觑，建议肠胃功能差和高血脂人群少吃。黑芝麻在中医里属发物，有些人吃了会产生疹子或引发旧疾，若有这类体质的人要忌口。

　　最后再附送一份健康素食餐单以供选择：

　　早餐

　　A餐：全麦面包+花生酱、高钙豆奶、香蕉

　　B餐：高纤维的粟米片、高钙豆奶

　　午餐

　　粟米豆腐、腰果炒西芹红萝卜、杂谷粥或粉面

　　下午茶

　　脱脂牛奶、五谷杂粮包或麦饼干

　　晚餐

　　番茄蛋花汤、冬菇花生烩黄豆、红米饭或糙米饭特别加餐每周3-4个鸡蛋