4大坏习惯,让蔬菜营养悄然流失

2011-11-18 11:27:47出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  都市人越来越注重身体的保健,厌倦那些高热量、高脂肪的饮食方式。因此营养丰富的新鲜蔬菜成了他们的首选。很多养生的药膳就是采用颜色不同的蔬菜作为主要食材来烹制的。

点击图片进入下一页>>

Å®DÔê3áÆ

  但有时我们日常的小习惯就把蔬菜的营养给流失了。因为蔬菜中的大部分维生素都属于水溶性维生素,遇热、遇光容易被破坏,所以我们要留意不要采用以下的错误习惯,以免错失蔬菜的营养。

  错误习惯一:花椰菜切好放冰箱里,方便烹制。

  白菜花、绿菜花、萝卜、芥蓝之类十字花科蔬菜切好之后不能久放。如果把菜切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌物质的损失率可达75%之多。

  切忌最好不要购买那些在超市里放了一整天,已经洗好切好的“半成品”花椰菜。虽然回家就能马上下锅,但其中营养素和保健成分的损失不可低估。

  错误习惯二:土豆、茄子等食材切好置于空气中

  土豆、茄子等食材的切面会变成被弄肮脏一样。其实这是氧化的结果。氧化的发生,不但使蔬菜的颜色变得难看,更重要的是,维生素C也会同步地发生氧化损失。

  最好的做法就是现吃现切,若要提起切好,也必须置于冷水中,浸泡。

12 显示全文>>(共计2页)