一品鱼方

2008-12-01 10:44:44作者:佚名

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食谱原料

  主料:青鱼500克

  辅料:虾米25克,猪肉(瘦)50克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)13克

  调料:白砂糖25克,胡椒粉2克,黄酒5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克,小葱10克,酱油30克,姜10克,醋15克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)50克,味精3克

制作方法

  1. 青鱼宰杀治净,片取鱼肉中段剁成长方形鱼方,洗净沥干水分;

  2. 在鱼皮一面剞上斜十字花刀,置小盆内,加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀,腌制15 分钟;

  3. 猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁;

  4. 冬笋切成方筷尖大小的丁;

  5. 干辣椒切成小方丁;

  6. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热时,将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油;

  7. 原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒,稍煸;

  8. 再将炸好的鱼方投入锅内,放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒,置旺火上烧3 分钟,移小火上烧6 分钟;

  9. 待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。