竹荪鱼丸

2008-12-19 15:31:09作者:佚名

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食谱原料

  主料:鲻鱼600克,竹荪(干)20克

  辅料:火腿30克,豌豆苗30克

  调料:味精2克,胡椒粉2克,鸡油15克,盐8克,猪油(炼制)20克

制作方法

  1. 用清水将竹荪涨发,除去菌盖和菌托,洗净;

  2. 洗净的竹荪顺长剖开,切成马眼片,放入二汤中氽透,沥去水分;

  3. 火腿(云腿)切成同样大小的马眼片;

  4. 马鱼(鲻鱼)宰杀去鳞,清除内脏洗净,用刀沿背脊骨剖开,整鱼剔除骨刺;

  5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上,用快刀呈垂直方向刮下鱼肉,清除小刺、筋膜,捶成鱼茸;

  6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油,放入容器内向一个方向快速搅动,至鱼茸颜色变白,再逐次加入鸡清汤40毫升,继续搅至鱼茸起劲,汤分吸干,加入盐、味精和匀;

  7. 炒锅置中火,注入鸡清汤1060毫升,烧至约摄氏70 度时,用手把鱼茸挤成小丸子入汤内,下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉,沸后去浮沫,下豌豆尖,淋入鸡油,盛入汤碗即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鲻鱼肉性平,味甘咸;具有补虚弱,健脾胃的作用;对于消化不良、小儿疳积、贫血等病症有一定辅助疗效。竹荪是名贵的食用菌,其营养丰富,治疗神经衰弱、肠胃疾病等具有显著效果,能减肥壮体。