烧鸭脚包

2010-06-12 11:52:48作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸭掌1000克,猪肉(瘦)100克,猪肉(肥)100克,猪肝100克,鸭肠300克

  调料:酱油50克,白酒4克,姜5克,盐5克,白砂糖5克,麦芽糖3克

制作方法

  1.鸭脚剥脱黄色的一层外衣,并剥去趾爪上的一层外壳,洗净用筲箕盛载滤干水。 2.瘦猪肉洗净抹干,切成约5厘米的条形。共切成10条,叉烧亦切成10条。

  3.肥猪肉洗净抹干,切成5厘米长的条状10条。

  4.猪肝洗净抹干,分切成5厘米长条状10条。用开水略浸。取出晾干留用。

  5.鸭肠用小刀尖端穿入肠管口,全条剖开,用盐一汤匙撒入,以手捏匀,使气味洗净脱去,然后用清水洗净,分作10条。

  6.姜块磨成茸,挤出姜汁,用大碗载起。

  7.桃红粉少许用一汤匙水调开备用。

  8.麦芽糖用开水约一汤匙,调溶备用。

  9.将细盐、砂糖、生抽及酒放入盛姜汁的大碗中,用筷子搅拌调匀,最后加入桃红色水将之混和。

  10.将鸭脚,肥瘦猪肉,猪肝及鸭肠等全部放入调成的红色液汁中,并用筷子拌匀。腌渍约15分钟方可取用。

  11.腌渍足够时间后,把瘦猪肉、肥猪肉、叉烧100克、猪肝各一条,放在鸭掌心内,用鸭肠一条把它们扎紧,并收紧扎口不使松脱。

  12.10只鸭脚包扎完毕,用长铁条串住,最好用铁条2根,每根串5只。

  13.将炭炉放入足够的炭量,烧至炽红没有烟发出,然后把串着的鸭脚放在离炉火约17厘米上来烧,一面烧一面用新毛笔将剩余的汁液涂至鸭脚包的上面。

  14.烧熟了的鸭脚包,面上涂一层麦芽糖浆,即可取出食用。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。