猪肝怎么选?粉肝面肝最上乘

2012-06-01 10:44:11出处:PCbaby作者:佚名

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  猪肝有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。但是猪肝是动物体内解毒的重要器官,在挑选上要格外留心,本文将为您详细介绍猪肝怎么选的方法。

选猪肝要鉴别次品

  猪肝营养丰富味道颇佳,很受食者喜爱。猪肝有粉肝,面肝,麻肝,石肝,病死猪肝,灌水猪肝之分。前两种为上乘,中间两种次之,后两种为劣质品。

  粉肝、面肝:质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜,柔嫩.不同点:前者色似鸡肝,后者色赫红。

  麻肝:反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉,面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

  石肝:色暗红,质比上列三种都要硬些,手指稍着力亦不易插入,食时要多嚼才得烂。

  病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有浓水泡。倘不是整个的,卖者挖除后虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因打汤,小炒加热时短,难杀死细菌,食后有碍身体健康。

  灌水猪肝:色赫红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压迫处会下沉,片刻复原,切开后有水外溢,做熟后味鲜差,未经高温亦带菌,不利于健康。

  购买猪肝时应选择表面有光泽,颜色紫红均匀的猪肝;有关专家测定,一般猪肝中分散残存着不少有毒血液,有的毒物可以万计为单位。这样,若猪肝不经认真长时间反复冲洗,就“嫩爆”、“鲜渗”,对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。

猪肝不能追求“落锅即起”

  猪肝是猪体内最大的解毒器官。食物中残留的或是体内代谢产生的有毒物质,都要经过肝脏处理,转化为毒性小或溶解度较大的物质,最后随胆汁排出体外。所以,猪肝中一般会残存不少的有毒血液和胆汁。另外,肝吸虫等寄生虫也会寄生其中。因此,猪肝在食用前,一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后进行烹调。也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净,再烹调。烹调的时间应尽量长一点,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而“落锅即起”。猪肝中含有的维生素A性质比较稳定,一般的烹调和加工是不易被破坏的。因此,科学洗烹猪肝,并不会损伤其中营养。此外,鸡肝、鸭肝、鹅肝、鱼肝等其他动物的肝脏,一样能提供人体所需的维生素A。

  温馨提示:看完本文之后,相信您对猪肝怎么选的问题已有所了解。但是猪肝是动物体内解毒的重要器官,在挑选上要格外留心,要注意鉴别麻肝,石肝,病死猪肝,灌水猪肝,并且猪肝要彻底熟才能食用,不能追求“落锅即起”。

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