菊花鱼肚的做法

2011-10-11 10:24:46出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  鱼肚125克,火腿200克虾仁150克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,小白菜500克,鸡蛋30克,香菜50克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐15克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,鸡油15克,淀粉(豌豆) 45克,碱1克。

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产后恢复:萝卜蛏子汤的做法

  工艺做法:炒。

  配菜专区:坐月子食谱;热菜;荤菜。

  菜谱属地:湘菜。

  制作方法:

  1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,然后再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全沉浸在水中,待其吸足了水分发软时,用刀片成大薄片,用少许碱轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后放入冷水锅烧开氽过,捞出用冷水透凉,用冷水漂上。

  2.火腿切成小象眼片;荸荠剁成米状;小白菜摘去边叶留小苞洗净;香菜摘叶洗净;葱和姜捣烂用料酒取汁。

  3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。

  4.将鱼肚捞出,挤干水分,放入普汤锅内,加入料酒,盐烧开氽过,倒入漏勺沥干,再用净白布搌干水分,摊在砧板上,撒上干淀粉,铺满一层虾仁馅,切成4厘米大斜方块,逐个按上火腿片作花瓣,中间放一小撮蛋松作花蕊,边上按上香菜叶,即成菊花图案。

  5.食用时,将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟,取出,摆放盘内,同时将白菜苞下入油锅,加盐炒入味,拼在周围锅内放入油烧到六成热。放入鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,浇在菊花鱼肚上,淋鸡油即成。

  健康提示:

  荸荠营养价值高,富含磷元素、粗蛋白和淀粉,有预防流脑及流感等功效。该食谱美味营养。

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