为孩子烹好饭菜 用油是第一步

2013-11-15 16:03:41出处:PCbaby作者:葩葩

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厨房靓妈巧烹饪 聪明用油省钱又健康

  很多妈咪会觉得家中的食用油总是不耐用,特别是每次煎炸食物后的剩油让不少妈咪头疼,扔了可惜,接着炒菜会有损健康。实际上,剩油的最大问题在于避免再次高温加热冒油烟,把握住这个原则就可以二次利用了。只要锅里温度不超过100度,又只有一两分钟的加热时间,不会冒烟,用剩油完全没问题。

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中餐也是垃圾食品?妈妈不淡定

图片来源于太平洋亲子网

  在煎炸食物快结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,比如辣椒、葱、蒜等,可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油,拌凉菜时放一些能提味。还可以在做烤饼、花卷之类的面食时放点过滤后的剩油,由于烤饼时内部温度不太高,而且还有面团中淀粉的保护,油脂不会明显氧化。另外,焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油,这样菜叶颜色鲜亮,而且口感软嫩。做蔬菜汤的时候,也可以最后放一点剩油,特别是炸过肉的剩油,能增加汤的香味。

  不过,为了减少油烟产生的有害物质,小编建议妈咪们尽量避免油炸的烹饪方式。实际上,不少速冻鱼肉、鸡肉饼、鸡米花之类的需要油炸食用的半成品,如果把油换成水,一样美味。方法是:直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上,先中火加盖烤两三分钟,让表面变热。然后加入两勺水,盖上盖子。等到有蒸汽腾起,再转小火,慢慢地煎。待水分蒸发之后,翻面,再加两勺水,继续煎。最后打开盖子,把上下两面用小火煎脆,即可食用,这种方法做出来的食物表面金黄、外脆里嫩,同时也更加营养健康。

 

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