大厨教你做时尚美味的西餐——其他国家菜谱

2011-10-27 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  天气炎热,如果不想外出吃饭,可以试着在家里做一些美食。记者专门请教了东莞豪门大饭店西厨主厨徐辉贤,请他介绍一些简单的西式菜式的做法,有兴趣的读者也可以在家里试一下。

大厨教你做时尚美味的西餐

大厨教你做时尚美味的西餐

  卡拉布里亚风味羊排

  材料:3块带骨羊排,每块约100g,用椒盐、蒜蓉30分钟。

  晒干的番茄碎50g,去籽。绿水榄30g。红辣椒1根去籽,切1厘米宽斜片。京葱白色部分60g,月桂叶5片。红葡萄酒,橄榄油,盐、胡椒粉少许。

  做法: 热锅将橄榄油先爆香,再羊排至金黄色,取出待用。

  原锅爆香京葱,辣椒片、绿水榄,再加入适量红葡萄酒开。加入煎好的羊排同煮水分完成发。

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大厨教你做时尚美味的西餐

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  野菇白兰地火烤双鱼

  材料:去骨上等鲑鱼100g,银雪鱼肉100g,鱼高汤800g。

  杏鲍菇片30g、秀珍菇20g、洋菇20g、削好皮绿芦笋120g。冷却无盐牛油、橄榄油、淡忌廉、白兰地、白酒、调味料适量。黑、绿水橄各2粒。

  做法: 将鱼高汤加入白酒同至开,将鲑鱼和银雪鱼放入高汤煮约5分钟,取出鲑鱼和银雪鱼保温待用。

  随后将煮鱼的汤汁以大火浓缩至稠,离火加入牛油小丁,入略打发的淡忌廉,做成酱汁。用平底锅加热橄榄油,把杏鲍菇、秀珍菇,洋菇全都香备用;把酱汁先淋在冷盘上,放上烫熟的芦笋。再分别摆好煮熟的鱼和炒熟的什锦菇,浇上白兰地,最后用明火炉以大火烤几分钟。

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  辣味鲜虾番茄意粉

  材料:好的意粉150g,樱桃番茄50g。去壳去肠鲜虾仁50g,九层塔20g。

  白葡萄酒,橄榄油,蒜蓉,洋葱碎适量,巴马臣芝士片15g,红辣椒细丁少许,新鲜番茄碎少许,胡椒盐适量。

  做法: 先把平底锅加热,倒入橄榄油香蒜蓉、洋葱碎、辣椒细丁,再加入鲜虾仁,同炒至变色半熟后倒入白葡萄酒和樱桃番茄,再加入意粉和适量煮意粉的水稍煮于变稠。最后加入胡椒盐和九层塔翻炒即可。装盘,再放上巴马臣芝士片(或芝士粉)就完成了。

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