徽菜之鱼头泡馍——徽菜

2011-10-28 00:06:00出处:其他作者:佚名

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  原料:

  鱼头750克、馒头2个、青红黄椒、火腿、香菇、冬笋、香菜各少许

徽菜之鱼头泡馍

  调味料:

  豆瓣酱25克、味精20克、糖10克、胡椒粉5克、料酒20克、酱油5克、醋少许、葱段10克、姜片10克、清水250克

  做法:

  1.鱼头洗净剖开,馒头切片,青红黄椒切丁,火腿、香菇、冬笋(我没有,就用了芹菜茎代替了)切末

  2.将鱼头过油,下入火腿、香菇、冬笋、葱姜爆香,加豆瓣酱、味精、糖、胡椒粉、料酒、酱油、醋、加水,下鱼头,旺火10分钟。

  3.馒头成金黄色盛出备用,将鱼头倒入砂锅中,小火烧10分钟-15分钟,撒上青红黄椒丁和香菜,带馍上桌即可。

  特别提示:

  鱼头过油时油温大约在6-7成热。

(文章来源于:飘飘小厨的美食作坊)