核桃鸡的做法——徽菜

2011-07-04 14:45:06出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克。

  辅料:香菇(鲜)20克,火腿20克,冬笋50克,鸡蛋清30克。

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方腊鱼的做法——徽菜

  工艺做法:熘。

  配菜专区:热菜,荤菜,小吃的做法。

  菜谱属地:徽菜。

  制作方法:

  1. 鸡脯肉剔去白筋,片成4 厘米见方的薄片;

  2. 核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮;

  3. 将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉;

  4. 冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟;

  5. 鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5 克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;

  6. 在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2 厘米的小圆球;

  7. 香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;

  8. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油;

  9. 原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10 克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;

  10. 再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成。

  健康提示:

  核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

  核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。(图片来源于Pconline摄影部落)