法式拿破仑蜗牛的做法——法国料理

2011-03-18 10:19:07出处:PCbaby作者:佚名

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  食谱原料:

  蜗牛肉24枚,洋葱100g,蒜30g,土豆300g,胡萝卜50g,高汤(牛肉)20g,黄油20g,色拉油20g,食盐、桂皮、胡椒粉、辣椒油、白兰地各少许。

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法式洋葱汤的做法——法国料理

  制作方法:

  1.将土豆上笼蒸熟后去皮,放在案板上压成细泥,铲入碗中,加盐和少许白脱油拌匀,制成土豆泥待用。

  2.将蜗牛肉洗净后放入锅中,加洋葱30克,胡萝卜、芹菜梗(留叶待用)、桂皮和适量清水煮10分钟捞出,去掉杂物。

  3.在热锅中倒入色拉油和白脱油30克,放入大蒜末,洋葱70克,蜗牛肉同炒,烹上法国白兰地,加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤,文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。

  4.选上等蜗牛壳24只,洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉,将芹菜叶剁成泥,加大蒜末和白脱油拌匀,调好奶油泥,分别封住蜗牛壳口。

  5.取小盘12个,利用标花嘴,分别将土豆泥标入盘中,将蜗牛口朝上放在土豆泥上,每盘放2个,然后上烤炉(温度为250-300摄氏度),烤12分钟左右取出,每盘配上1支小叉子即可上席。

  健康提示:

  蜗牛的蛋白质相当于牛肉,比一般肉品脂肪含量要低,是高营养低热量之健康食品。蜗牛肉与牛肉蛋白质相当高,且含量甚为接近,两者可谓高蛋白质的食品,可是牛肉的脂肪质含量却比蜗牛肉高出很多,因此蜗牛肉可以代替牛肉当为高血压患者的肉食品。(图片来源于CFP)