植物油知多少

2010-07-29 10:02:17出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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  按照国家的标准,现在我们市场上的油大致分为三种——高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是油中的精品,比起高级烹调油在质量上更胜一筹。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的。它是在原油中加入柠檬酸和续凝剂,通过离心分离除去油中的胶质物,再加上活性白土去除油里的色泽,经过高温蒸馏去除油里的游离脂肪酸、过氧化物、杂质和水分等,最后经过抛光过滤而成。

  色拉油直观上透明,纯度比较高。实验证明,色拉油的烟点是220℃,而高级烹调油的烟点是215℃。烟点越高,损耗就越大,纯度也就越高,生产成本自然也就高。所以,市场上以高级烹调油冒充色拉油的现象时有发生。您在购买的时候,可要瞅准了。

  除了常吃的油以外,现在人们开始关注另类食用油了,那就是葵花子油、玉米油、橄榄油、红花油,以及茶油等等。世界卫生组织的一项调查结果显示,希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低,便与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。橄榄油是天然的色拉油,是理想的凉拌菜和烹调用油。

  那么,我们每人每天吃多少油比较合适呢?吃油对人体有什么作用呢?

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注意膳食搭配与平衡
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  植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如,豆油含的亚油酸比较高,花生油含有一定的花生四烯酸。因此,有些人喜欢吃单一的植物油,这样实际上对人体健康是不太有益的。我们提倡吃不同种类的植物油,这样会对身体更有好处。

  中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中,烹调用油的标准是每人每天25克。可有些人认为,既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用,是不是吃得越多越好呢?其实这是一个误区。植物油吃多了,同样会使血脂升高、肥胖,并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的20%~25%就行了,过高了会影响身体健康。

  很多人炒菜时不见油烟不下锅,认为这样才有香味,这也是一种错误的观点。现在,我们吃的油已不是以前的毛油,它是经过多道工序提炼出来的,特别是色拉油,油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物,所以,炒菜的时候,油的温度一般在145℃就可以了。

  那么,在炒菜的时候,自己怎么来掌握这个油温呢?在这里有两个小窍门供您参考。第一就是热锅凉油,当这个锅烧热了之后,把油倒进去,起波纹之后,就说明这个油合适了。另外一个方法就是往油里放葱花,把葱花放进去之后,葱花微微发黄就说明温度可以了,葱花焦了的话,说明油的温度过高了。

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